Evaluasi Sensori Kopi Arabika Gayo Berbagai Varietas berdasarkan Proses Pengolahan Basah dan Semi Basah menggunakan Metode AHP (Analytical Hierarchy Process)

Abstrak. Kopi arabika merupakan salah satu jenis kopi yang sangat unggul dikalangan para pencita kopi. mempunyai aroma harum dan citarasa khas. dipengaruhi oleh faktor metode pengolahan serta varietasnya. Maka dibutuhkannya beberapa varietas pengolahan. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan evaluasi sensori berbagai menggunakan Analytica Hierarchy Process (AHP). Penelitian Tim-tim, Bor-bor, P88 abesenia diolah masing-masing dengan basah (full washed) semi (semi washed). Kriteria penilaian terdiri dari flavor, fragrance, After Taste, acidity, body. Hasil menunjukkan bahwa kriteria flavor menepati tertinggi bobot (0,549) selanjutnya diikuti fragrance (0,135), after taste (0.122), body (0.099), acidity (0.095). Metode memiliki tingkat penerimaan baik yaitu secara nilai (0,721) sedangkan (0,251). Adapun alternatif terpilih paling Tim-tim (0,472), disusul borbor (0,248), ateng super (0,064) (0,050). dapat disimpulkan pilihan terbanyak diminati (Full Washed). Sehingga diusulkan menjadi komoditas unggulan daya saing tinggi di pasar internasional.Sensory Evaluation of the Taste Arabica Coffee Gayo Variety Based on Full Washed and Semi Processing AHP (Analytical Process)Abstract. coffee is one type that very superior among lovers. has a fragrant distinctive taste. The arabica influenced by factors processing method as well variety. Then need for several varieties methods. purpose this study was to conduct sensory evaluation various using (AHP) method. used processed wet semi-wet methods, respectively. assessment criteria consist results showed met highest with weight (0.549) followed (0.135), methods have good reception rate are those value (0.721) while (0.251). alternative selected most teams (0.472), (0.248), (0.064) aberistoceth (0.050). can be concluded in-demand choice variety So it proposed commodity high competitiveness in international market.